CRÊPES VERTES A LA MENTHE ET A LA CONFITURE DE PÊCHES

Pour 4 personnes :

Préparation: 10 min.
Repos : 30 min.
Cuisson: 30 s. par crêpes.

Ingrédients :

• 40 cl de lait
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 40 g d'épinards
• 2 œufs
• 100g de farine
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile arachide
• 1 pot de confiture de pêches
• 1 pomme

PRÉPARATION :

Mixer le lait avec les feuilles de menthe et d'épinards.

Casser les œufs dans une jatte. Ajouter la farine et mélanger intimement.

Délayer le mélange précédent avec le lait aux herbes en le versant en mince filet. Ajouter le sucre et mélanger. Laisser reposer la pâte 30 mn environ.

Chauffer l'huile dans une poêle et confectionner des crêpes fines en les faisant cuire 30 secondes.

Tartiner les crêpes encore tièdes de confiture de pêches. Les rouler, puis les couper en trois.

Éplucher et épépiner la pomme. La détailler en lamelles et en décorer les assiettes. Servir