MOULES CREMOLATA

Pour 4 pers

Ingrédients :

• 3 litres de moules
• 30 gr de beurre
• 30 gr d'échalotes sèches, émincées
• 75 gr de tomate, en cubes
• 2 c. à s. de persil, haché
• 1 demi c. à c; de thym
• 1 gousse d'ail, émincée
• 2 dl de vin blanc
• 5 c. à s. de jus d'orange
• 1/4litres de crème fraîche épaisse
• 4 c. à c. de concentré de tomates
• Sel et poivre.

Préparation : :

Nettoyer et lavez les moules.

Dans une grande casserole, faites fondre le beurre; à feu doux, faites revenir les échalotes sèches, la tomates, le persil, le thym, et l'ail; ajoutez le vin blanc, le jus d'orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.

A l'aide d'une écumoire, retirez les moules; déposez dans un bol.

Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème fraîche; faites cuire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse; incorporez le concentré de tomates; salez et poivrez; versez sur les moules.

Servez.