RAVIOLES DE GAMBAS AU BOUILLON DE GINGEMBRE

17 Janvier 2014

Ingrédients :

18 gambas surgelés
18 feuilles de pâte à raviole
20 gr Gingembre frais
2 Feuilles de citronnier
100 gr de haricots verts
100 gr de pois gourmands
100 gr de mini maïs
15 cl de vin blanc sec
1 citron jaune
5 cl d’huile d'olive
6 Pincées de sel fin
6 Pincées de piment d'Espelette
30 cl d’eau
4 cl de sauce Soja
6 branches de coriandre fraîche

Préparation :

Décortiquer les gambas et enlever le boyau sur le dos avec la pointe d’un couteau.

Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette, puis les cuire pendant 1 min dans un wok très chaud avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive afin de les faire rougir.

Réserver ensuite la poêle sans la laver, elle servira plus tard.

Tailler les pois gourmands et les haricots verts en bâtonnets de 1 cm de long.

Émincer les mini-maïs en fines rondelles.

Éplucher et hacher le gingembre au couteau.

Étaler les pâtes à ravioles.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la moitié de chacune d'entre elles avec un peu d'eau, déposer une gamba au centre et fermer la raviole en la repliant sur elle-même (attention à bien chasser l'air).

La couper ensuite en forme de 1/2 lune à l'aide d'un cercle en inox.

Dans un wok, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire suer les légumes verts à feu vif pendant 1 min, avec 1 belle pincée de sel et tout en les remuant continuellement.

Ajouter le gingembre haché et les feuilles de citronnier, puis déglacer avec 1 verre de vin blanc et 2 verres d’eau.

Cuire ensuite à feu vif et à couvert pendant 5 min.

Enlever le couvercle (il doit rester un peu d’eau, sinon remettre ½ verre d’eau) et poser une grille sur les légumes, puis disposer les ravioles dessus, couvrir de nouveau et laisser cuire encore 4 min.

Dresser en assiettes creuses : placer les légumes au centre, les assaisonner de sauce soja, de quelques gouttes de citron et d'huile d'olive, puis poser 3 ravioles et remplir les assiettes de bouillon de cuisson.

Pour finir, décorer avec des feuilles de coriandre.