FRAISES AU YAOURT

Nombre de personnes : 4

Préparation : 60 min
Cuisson : 180 min
Repos : 360 min
Temps total : 600 min

Ingrédients :

- 750 g de fraises
- 1 citron jaune (zeste + jus)
- 5 feuilles de basilic frais
- 2 yaourts à la grecque (300 g)
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
- 100 g de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre glace
- 100 g de sirop de glucose
- 350 g de sucre cristallisé

Préparation :

- Laver et équeuter les fraises

- En tailler 4 en tranches de 2mm environ, les enrober de sucre cristallisé, les poser sur du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et mettre au four 3 heures thermostat 2 (100°C).

- Couper le restant de fraises en morceaux et les réserver dans un récipient.

- Cuire le sucre avec le jus de citron, 5 cl d'eau, le sirop de glucose, et porter à ébullition

- Verser ce sirop bouillant sur les fraises, couvrir d'un film alimentaire, laisser refroidir, et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Mousse légère au yaourt :
- Mettre à tremper 2 feuilles de gélatine puis les essorer lorsqu'elles sont ramollies

- Les liquéfier en les chauffant doucement sur le feu (sans bouillir) avec la moitié d'un yaourt à la grecque

- Retirer du feu, ajouter les yaourts restant, le zeste de citron râpé

- Monter la crème fraîche très froide en chantilly puis incorporer délicatement la crème fraîche aux yaourts

- Ajouter le sucre glace et le zeste de citron râpé, et bien incorporer le tout en soulevant la masse délicatement.

- Mettre au réfrigérateur.

- Sortir les fraises du four, laisser refroidir, les décoller du papier si nécessaire en mouillant le papier sur l'envers avec une éponge (les fraises doivent être bien sèches en non collantes).

- Ciseler finement 3 feuilles de basilic au couteau et les mélanger aux fraises.

- Dans des coupes individuelles, mettre 2 cuillères à soupe de fraises semi-confites au basilic, poser dessus deux cuillères de mousse légère au yaourt et citron, remettre un peu de fraises avec du jus, une quenelle de mousse faite avec deux cuillères à soupe, décorer avec les tranches de fraises, quelques zestes de citron confit, le reste des feuilles de basilic ciselées.