750 grammes
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COMMENT RÉUSSIR LES CRÊPES ?

L'appareil à crêpes :

On peut sucrer la pâte. Les crêpes n'en seront que plus colorées car le sucre les fera brunir à la cuisson. En revanche, on ne sucre jamais la pâte à galettes, à base de farine de sarrasin, dit aussi blé noir. Le beurre fondu incorporé à la pâte l'empêche de coller à la cuisson et de sécher. On peut réserver 1 blanc d’œuf, faire reposer la pâte et incorporer le blanc monté en neige au moment de la cuisson et une fois monté en neige : la pâte y gagnera en moelleux et en légèreté.

Le repos de la pâte :

Le temps de repos de 2 heures au minimum est nécessaire ; il donne de l'onctuosité à la pâte et en facilite la tenue.

La première crêpe :

il faut la jeter, elle n'est jamais réussie et elle absorbe les éventuelles odeurs d'ustensiles.

Astuce :

Les crêpes sont meilleures servies immédiatement, mais on peut toutefois les tenir au chaud entre deux assiettes retournées sur une casserole d'eau frémissante.

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