Mousse de litchi et de pamplemousse

Préparation : 45 min

Cuisson : 15 min

Repos : 3 h

Ingrédients :

Pour 6 verrines

Pour la mousse :

• 400 g de litchis en boîte
• 2 blancs d’œufs
• 15 cl de crème liquide entière
• 70 g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1 c à s. de coulis de framboises (facultatif)
• 150 ml de crème liquide allégée

Pour le gélifié :

• 300 ml de jus de pamplemousse
• 2 feuilles de gélatine
• 2 pamplemousses
• Décor en chocolat blanc
• Perles en sucre

Préparation :

Préparez la mousse :

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Égouttez les litchis et réservez-en six, ainsi que le jus.

Mixer finement les litchis.

Portez à ébullition 100 ml de jus de litchis pendant 10 minutes, puis ajoutez les feuilles de gélatine essorées.

Ajoutez ce jus à la purée de litchis.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez 40 g de sucre quand ils commencent à mousser, puis continuez de battre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.

Ajoutez-les délicatement à la purée de fruits ainsi que le coulis de framboise pour apporter une note de couleur.

Montez la crème en chantilly avec le sucre restant et incorporez-la au mélange précédent.

Répartissez cette mousse dans les verrines et placez au frais 2 heures.

Préparez la gélifié :

Faites chauffer le jus de pamplemousse et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée.

Laissez tiédir et versez sur les mousses.

Laissez reposer 1 heure au frais.

Épluchez les pamplemousses à vif.

Déposez-les sur le dessus des verrines ainsi qu'un litchi et finissez de décor avec des volutes de chocolat blanc et quelques perles de sucre.

Conseils :

Pour les volutes, faites fondre 100 d de chocolat blanc. Étalez-le sur une feuille en plastique, type rhodoïd. Lissez, attendez 5 minutes et quadrillez avec la pointe d'un couteau afin de créer des triangles. Roulez la feuille de suite avant que le chocolat ne durcisse, maintenez le rouleau avec un élastique et placez au frais. Quand le chocolat a durci, il ne reste plus qu'à dérouler le rouleau et à détacher les volutes.