Roses au champagne

Préparation : 45 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 h minimum

Ingrédients :

Pour 6 verrines

Pour la mousse à la rose:

• 200 g de fromage blanc
• 80 cl de lait concentré sucré
• 2 feuilles de gélatine
• 2 c à s. d'eau de rose
• 15 cl de crème liquide entière
• Colorant rouge
  

Pour la mousse au champagne :

• 10 cl de champagne
• 1 œuf
• 10 g de Maïzena
• 20 d de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide

Gelée de rose :

• 1 feuille de gélatine
• 2 roses non traitées
• 100 g de sucre
• 1 blanc d’œuf

Préparation :

Préparez la mousse :

Battez légèrement le blanc d’œuf et appliquez-en sur chaque pétale de rose à l'aide d'un pinceau.

Laissez reposer 20 minutes sur une assiette, puis saupoudrez de sucre.

Placez les pétales sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez sécher au four 3 heures à 50°C. (th.2).

Préparez la mousse à la rose :

Battez la crème en chantilly et réservez au frais.

Faites chauffer le lait concentré et ajoutez la gélatine ramollie dans de l'eau froide.

Laissez tiédir le lait et mélangez-le au fromage blanc.

Ajoutez l'eau de rose, quelques gouttes de colorant rouge, puis ajoutez la crème fouettée.

Répartissez cette mousse dans les verrines et réservez au frais 2 heures.

Faites chauffer la gelée de rose avec 6 cuillères à soupe d'eau et ajoutez la gélatine

préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laissez refroidir puis versez dans les verrines avant gélification.

Placez au frais pour 1 heure.

Préparez la mousse au champagne :

Faites chauffer le champagne dans une casserole.

Mélangez l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

Laissez tiédir, puis ajoutez la crème montée en chantilly.

Répartissez dans les verrines.

Placez au frais 2 heures.

Au moment de servir, décorez les verrines de pétales de rose cristallisés.