SAUMON FACON ROSSINI

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 3 heures

Ingrédients : Pour 4 personnes

• 4 petits pavés de saumon cru
• 160 g de foie gras d’oie mi-cuit
• 6 tranches de pain de mie
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl de monbazillac
• 10 cl de crème fraîche
• 2 grappes de raisin muscat
• 20 g de beurre

Préparation :

Déballez le foie gras. Mixer la moitié du raisin puis filtrez. Pelez le reste au couteau et poêlez-le 3 minutes dans le beurre.

Taillez les pavés de saumon en rond de façon tournedos. Poêlez-les 5 minutes sur chaque face. Réservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vinaigre, le monbazillac et le jus de raisin. Ajoutez la crème fraîche et faites réduire 10 minutes sur feu vif. Ajoutez les raisins entiers.

Taillez le pain en étoile, faites-le griller. Posez les tournedos sur les toasts, ajoutez une rondelle de foie gras et nappez de sauce.