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TOUT SAVOIR SUR : L'HUÎTRE
L'HUÎTRE Les huîtres font partie des mets traditionnels de fin d'année. Plate ou creuse, de Bretagne ou de Méditerranée, chaude ou froide, ... nos conseils pour bien la déguster. L'origine de l'huître : L'homme mange des huîtres depuis toujours, mais...
Lire la suiteTOUT SAVOIR SUR : LE FOIE GRAS
LE FOIE GRAS L'origine du foie gras : Ce serait en Égypte, à l'aube du III e millénaire avant J.C, que le foie gras aurait été découvert chez des oies sauvages ayant migré pour passer l'hiver dans les marais du delta du Nil. Les oiseaux migrateurs en...
Lire la suiteOMELETTE NORVÉGIENNE
OMELETTE NORVÉGIENNE Pour 6 personnes : Ingrédients : Pour le biscuit : une génoise (ou une douzaine de biscuits à la cuillère) 2 à 3 c à soupe de kirsch. Pour la glace : 3/4 de litre de crème anglaise à la vanille 3/4 de litre de lait, 5 jaunes d’œufs,...
Lire la suiteBÛCHE A LA ROSE
BÛCHE A LA ROSE Réfrigération : 12 heures Pour 6 à 8 personnes Ingrédients : Biscuit : 7 jaunes d’œufs 4 blancs d’œufs 80 g de sucre en poudre 40 g de farine + un peu pour la plaque 40 g de fécule 1 pincée de sel Beurre pour la plaque Crème : 250 g de...
Lire la suiteMARRONS GLACES
MARRONS GLACES réparation : 20 min Repos : 2 h Cuisson : 3 min Ingrédients : pour 1 kg de marrons glacés - 1 kg de marrons au sirop - 800 g de sucre glace Préparation : - Versez les marrons dans une passoire, en récupérant le sirop. Les disposer sur une...
Lire la suiteTRONC D'ARBRE
TRONC D'ARBRE Préparation : 1 heure 30 Cuisson : 10 minutes Ingrédients : Pour 8 personnes - 200 g de pâte d’amande - Arôme café - 20 g de chocolat à cuire Biscuit roulade : - 4 jaunes d’œufs - 75 g de sucre semoule - 25 g de beurre - 75 g de farine type...
Lire la suiteRÔTI DE BICHE AUX CÈPES
RÔTI DE BICHE AUX CÈPES Pour 5/6 personnes Ingrédients: 1 rôti de 1 kg, 3 échalotes, 1 oignon, 1 carotte, 2 gousses d'ail, Persil, thym, laurier, 1 litre de vin blanc sec, 6 c à soupe d'huile, 6 c à soupe de vinaigre, 1 kg de cèpes, 30 g de beurre, Sel,...
Lire la suitePOULARDE AUX GALETTES D'OR
POULARDE AUX GALETTES D'OR Pour 6 personnes Préparation : 1 heure Cuisson : 1 heure 45 Ingrédients : 1 poularde fermière de 2 kg avec son foie + un autre foie 200 g de farce fine de volaille 100 g de jambon blanc 10 olives noires dénoyautées 50 d de pain...
Lire la suiteHUÎTRES GRATINÉES AU CHAMPAGNE
HUÎTRES GRATINÉES AU CHAMPAGNE Pour 2 personnes Ingrédients : 12 grosses huîtres 1 dl de champagne brut 3 échalotes 150 g de beurre sel poivre. Préparation : Ouvrez les huîtres. Détachez-les de leurs coquilles mettez les dans une petite casserole avec...
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