PLATEAU DE FRUITS DE MER

Pour : 4 personnes

Difficulté : Moyen

Ingrédients :

• 24 huitres
• 8 oursins
• crevettes bouquets
• crevettes grises
• 16 langoustines
• 2 tourteaux
• 400 g de bigorneaux
• 1 kg de bulots
• 1 kg de palourdes
• 800 g de coques
• citron
• vinaigre échalote
• mayonnaise
• pain de seigle
• beurre
• algues glace pilée

Préparation :

Garnir un grand plat avec des algues que vous vous serez procuré chez votre poissonnier.

Saupoudrer de glace pilée et disposer les huîtres ouvertes (6/pers.).

Disposer harmonieusement les oursins ouverts aux ciseaux, les crevettes bouquets et grises, les langoustines et tourteaux préalablement cuits au court-bouillon, les bigorneaux, les bulots, les palourdes et les coques.

Décorer avec des moitiés de citrons historiés*.

Servir avec un vinaigre à l'échalote, du pain de seigle du beurre et de la mayonnaise.

*Historié : C'est le fait de couper un citron en "dents de loup".